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課程背景：

當下餐飲形勢最頭疼的兩件事：

1、一手抓人（留不住人）

2、一手抓錢（賺不到錢）

您認為店長應該具備什么樣的能力？

1、執行？

2、協調？

3、培訓？

不同的店長管理？

1、管理型店長

2、營銷型店長

3、綜合型店長

4、教師型店長

在管理中店長都扮演著一個什么樣的角色？

1、代表者 5、指揮者

2、執行者 6、培訓者

3、激勵者 7、控制者

4、協調者 8、分析者

從基層管理人員晉升到新的店長，您是否茫然不知所措？管理幅度擴大，員工對你高看一眼，公司給與好多的指標，都不知道能否完成？領導的信任，讓您如履薄冰，同事羨慕的眼神，讓您倍感“鴨梨山大”?您將如何面對這些局面呢？

【培訓特點】

實戰：理論實踐結合，實操案例+工具方法，實用性強

易懂：專業的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強調解決實際問題，易于復制，學后即用，立竿見影

高質：課堂氛圍松緊結合，生動活潑，充分激發學員學習興趣

【培訓目標】

讓新晉升的店長找到自己的定位，進行角色轉換，同時學會新角色需要扮演的各種必備動作，盡快適應新的工作管理崗位和挑戰

【培訓方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現場實戰、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合

【課程收益】

店長管理工具、表格、話術

到企業輕松落地

店長管理能力直線上升

使您管理輕松、能力提升、基業長青、利潤倍增

貧因學而富，富因學而強、學習是最賺錢的投資，學習是強大自己的資本

課程大綱

模塊一

1酒店管理者的職務功能

2優秀酒店管理者價值定位

3 酒店管理的四種意識

4 酒店管理者的風格定型

模塊二

5酒店管理的七大核心能力

6酒店管理者的9項修煉

7 酒店管理的七大原則及應用

8 酒店管理者的職場三原則

模塊三

1管理者的兩項要務，三項任務，五項基本作業

2管理人員如何轉換管理角色？

3不同管理人員的角色定位

模塊四

一、團隊建設

1、健全會議流程

2、制定并設計考核表

3、招、用、育、留人

4、進行培訓并實施

模塊五

二、經營分析

1、營業分析

2、成本分析

3、毛利費用分析

4、開源節流分析

模塊六

流程管理

1、各崗位進行三效管理（店長、前廳、廚師長、部長）

2、廚房制定4D現場管理（整理、培訓、責任、執行）

模塊七

優質服務

對客服務 ：服務發展的四個階段：

1、規范服務

2、細節服務

3、微笑服務

4、感動服務

不同類型的顧客進行服務：

1、活潑型

2、完美型

3、力量型

4、和平型

針對服務的四個階段和不同的類型做出亮點服務

1、四口一階段

2、八個一服務

3、用心服務

4、感動服務

內部服務

1、相親相愛表

2、關愛文化

3、提升文化

模塊八：

五、營銷策略

1、制定月度營銷進度表

2、營業指標進行層次分類

3、制定全年營銷方案

4、協助制定RFM營銷模型

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業于酒店經營管理專業

酒店與餐廳行業著名培訓講師

國內著名餐飲酒店管理實戰派專家

本科畢業于瑞士理諾士酒店管理學院

香港理工大學旅游及酒店管理學院碩士

ISO9002國際質量認證內審員；美國飯店協會CHT

曾獲得國際飯店業高級職業經理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經理、美國萬豪酒店（北京）總經理。

資歷優勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內外多家高級品牌企業，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業（HMIN）如家酒店集團創業元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰經驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務員做到領班、經理、直到酒店總經理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內多家賓館、酒店講課，一致反應良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業運作規律，掌握企業管理的實戰技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業管理發展動態。

主講課程

1.餐飲業成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務

4.餐飲企業4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務關鍵時刻

8.餐廳營業額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務

11.客房與前臺部實戰培訓

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風格

沈老師講授課程全部以經典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經驗。授課風格深入淺出，幽默風趣，觀點新穎。深受培訓機構和學員的高度好評和贊譽。

在培訓過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓、咨詢服務中運用的多數管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓中堅持“練為戰、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。并通過對大量酒店業管理工作中成功經驗和失敗教訓的真實案例使參訓者可以在大量的案例分析學習中吸取教訓、增長經驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯商廈、山東商客優酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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