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課程背景

這些問題是否常困擾您？

1 顧客點(diǎn)菜，服務(wù)員一臉茫然，不知道如何推薦

2顧客自帶酒水嚴(yán)重，服務(wù)員聽之任之

3 餐廳營業(yè)額上不去，沒有什么好方法

4 忽略了酒水提升增加營業(yè)額的可能性

5 服務(wù)員缺乏增銷技巧培訓(xùn)，利用以前經(jīng)驗(yàn)來推薦菜品和酒水

6服務(wù)人員沒有工作積極性主動性

2021年酒店市場競爭將會更加激烈，中小酒店業(yè)面臨著各種困惑，尤其以管理上的問題居多，這些問題嚴(yán)重制約著中小酒店業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該引起高速重視。

餐飲業(yè)是“在針尖上削鐵”----掙錢不易。如何在有限的客源和有限的收入基礎(chǔ)上獲得最大的收益，是每一位餐飲從業(yè)者的最大難題。隨著“八高一低”現(xiàn)象越來越突出，加之疫情之后，餐飲行業(yè)增加收入愈發(fā)困難，有這樣一個(gè)方法，不用投資一分錢，就可以讓你的營業(yè)收入增加10%！而且我們還設(shè)計(jì)了一套方案，讓員工樂于幫助客人增銷，在增加賓客滿意度的同時(shí)，為酒店增加了營業(yè)收入，員工也會得到相應(yīng)的回報(bào)！

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

實(shí)戰(zhàn)：理論實(shí)踐結(jié)合，實(shí)操案例+工具方法，實(shí)用性強(qiáng)

易懂：專業(yè)的理論、深奧的道理寓于簡單的描述，深入淺出

易用：強(qiáng)調(diào)解決實(shí)際問題，易于復(fù)制，學(xué)后即用，立竿見影

高質(zhì)：課堂氛圍松緊結(jié)合，生動活潑，充分激發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣

【培訓(xùn)目標(biāo)】

讓員工學(xué)習(xí)到最新的餐廳增銷方法，提升餐廳菜品銷售額和酒水營業(yè)額

【培訓(xùn)方式】

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現(xiàn)場實(shí)戰(zhàn)、模擬練習(xí)、案例研討等多種培訓(xùn)方式結(jié)合

【授課大綱】

模塊一

1餐廳增銷的目的The Objective of Restaurant Sales Growth

2 增銷需要了解的步驟和時(shí)機(jī) Procedure and Timing of Sales Growth

3 如何和客人建立良好關(guān)系和氛圍How to Form Positive Relations With Costumers

4語言技巧訓(xùn)練 Languages Training

模塊二

1銷售技巧訓(xùn)練Sales Training

2創(chuàng)造性銷售—拆分和組合Creative Sales

3增銷容易走入的誤區(qū)Common Misunderstanding of Sales Growth

4提升銷售的N個(gè)機(jī)會 Numerous Opportunities to Improve Sale

模塊三

1從言談中如何辨別銷售機(jī)會How to Informally Distinguish Sales Opportunities

2 通過觀察發(fā)現(xiàn)客人需求Observe Customers’ needs

3 婚宴預(yù)訂和洽談如何增銷？—話術(shù)大全 How to Promote Wedding Banquet Services

4 電話訂餐過程中的增銷話術(shù) How to Improve sale during Phone Reservation

模塊四

1 增加賓客就餐前的增銷可能性Increase Sale Before Meal

2酒水飲料茶水的增銷 Increase the Sale of Beverages and Liquors

3顏色區(qū)分法—讓增銷更容易 Color-Distinction Method

4 如何在用餐后發(fā)現(xiàn)增銷機(jī)會 Increase Sale After Meal

模塊五

1有預(yù)定的增銷方案 Increase Sale with Reservation

2無預(yù)定的增銷方案Increase Sale without Reservation

3發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)增銷機(jī)會 Distinguish and Confirm Sales Opportunities

4達(dá)成共識 Reach Agreement

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業(yè)于酒店經(jīng)營管理專業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓(xùn)講師

國內(nèi)著名餐飲酒店管理實(shí)戰(zhàn)派專家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學(xué)院

香港理工大學(xué)旅游及酒店管理學(xué)院碩士

ISO9002國際質(zhì)量認(rèn)證內(nèi)審員；美國飯店協(xié)會CHT

曾獲得國際飯店業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經(jīng)理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經(jīng)理、美國萬豪酒店（北京）總經(jīng)理。

資歷優(yōu)勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內(nèi)外多家高級品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團(tuán)之一、美國NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團(tuán)創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓(xùn)及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有著非常獨(dú)特的操作心得。

他從服務(wù)員做到領(lǐng)班、經(jīng)理、直到酒店總經(jīng)理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內(nèi)多家賓館、酒店講課，一致反應(yīng)良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業(yè)運(yùn)作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實(shí)戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實(shí)務(wù)

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務(wù)關(guān)鍵時(shí)刻

8.餐廳營業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細(xì)化管理實(shí)務(wù)

11.客房與前臺部實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風(fēng)格

沈老師講授課程全部以經(jīng)典案例為主線，同時(shí)提供給大家很多實(shí)用的工具和經(jīng)驗(yàn)。授課風(fēng)格深入淺出，幽默風(fēng)趣，觀點(diǎn)新穎。深受培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和學(xué)員的高度好評和贊譽(yù)。

在培訓(xùn)過程中，沈老師一貫堅(jiān)持以“實(shí)效”為導(dǎo)向，堅(jiān)持“實(shí)驗(yàn)田”原則，在為客戶提供的培訓(xùn)、咨詢服務(wù)中運(yùn)用的多數(shù)管理原則與方法都是在實(shí)踐中反復(fù)使用，并獲得成效的。同時(shí)，沈詠雪老師還在培訓(xùn)中堅(jiān)持“練為戰(zhàn)、學(xué)為用”的指導(dǎo)精神，使學(xué)員將練習(xí)、討論、發(fā)言、角色扮演相結(jié)合，融入真實(shí)的管理情境親自體驗(yàn)、演練其所學(xué)的知識和技能。并通過對大量酒店業(yè)管理工作中成功經(jīng)驗(yàn)和失敗教訓(xùn)的真實(shí)案例使參訓(xùn)者可以在大量的案例分析學(xué)習(xí)中吸取教訓(xùn)、增長經(jīng)驗(yàn)。

部分客戶

北京萬達(dá)伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬達(dá)嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團(tuán)、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團(tuán)下屬酒店、營口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團(tuán)、金陵集團(tuán)南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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